Restaurante Lacabía Chamberí
Alonso Cano, 84. 28003 Madrid. Reservas: 91 598 51 60
Sin llegar al precio prohibitivo del guisante lágrima de Getaria (¡350 €Kg!), esta perla vegetal no desmerece en sabor y calidad. Sus dos variedades, garrofal y floreta, se cultivan en las zonas costeras del Corredor, Montnegre y San Mateo.
El secreto de su exquisitez, dulzor y textura crocante reside en consumirlos cuando aún están en formación, cosechándolos entre febrero y abril. Con la subida de temperaturas, ya encontramos los primeros en LACABÍA. Para que estén deliciosos, los mantienen dentro de sus vainas hasta el momento de cocinarlos y los elaboran del modo más respetuoso posible acompañándolos de puerro a la brasa, papada ibérica confitada, puré de coliflor y caramelo de mantequilla.
Plato de guisantes del Maresme en restaurante Lacabía de Chamberí - Madrid
