Los 12 mejores cocidos madrileños en 2024

Ubicada en Chamberí, uno de los barrios más castizos de Madrid, La Gran Tasca, fundada en 1942, es un templo de la gastronomía que ha logrado preservar la esencia del Madrid de antaño. Este lugar, que mantiene intacta su decoración característica, ofrece más que una comida: es un viaje en el tiempo a un Madrid que se resiste a desaparecer, manteniendo vivas las tradiciones y el buen hacer culinario. La receta del cocido madrileño de La Gran Tasca es un auténtico legado casero y artesano, donde cada ingrediente es seleccionado por su alta calidad. La experiencia comienza con un primer vuelco de Sopa de Fideos, servida con guindillas y cebolleta, y una invitación abierta a los comensales a servirse tanto como deseen, gracias a un caldo siempre desgrasado que evita la saciedad prematura. Este caldo, cocido a fuego lento durante 48 horas, es la base de un cocido que destaca por su profundidad y sabor. El segundo vuelco revela una bandeja con 15 ingredientes selectos, que hacen de este cocido el más completo de Madrid capital: garbanzos Castellanos de calibre medio que prometen cremosidad, patatas torneadas gallegas, repollo, tiras fritas de pimiento rojo y dados de zanahoria, morcilla artesana de cebolla asturiana, chorizo casero asturiano ahumado, tocino y panceta ibérica, costillar y codillo de cerdo ibérico de Ávila, morcillo de añojo de la Sierra de Guadarrama, gallina campera, huesos de caña con tuétano y la emblemática pelota madrileña “Gran Tasca”. Todos estos componentes pueden ser aderezados al gusto con aceite de oliva virgen y salsa de tomate natural con comino, acompañados de pan rústico recién horneado. La Gran Tasca ha sido galardonada en múltiples ocasiones, reconocida por la calidad de sus garbanzos y, más recientemente en 2023, por ofrecer las mejores carnes y embutidos en la ruta del cocido. Además, ha sido inmortalizada en las páginas de la literatura, como en las aventuras del detective Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán, y honrada por la Real Academia de Gastronomía Española como uno de los restaurantes míticos en la historia de Madrid. El cocido de La Gran Tasca está disponible todos los días de la semana desde el 1 de septiembre hasta el 1 de junio, asegurando una oportunidad constante para disfrutar de este plato típico madrileño. Además, para mayor comodidad, ofrecen aparcamiento gratuito durante dos horas en la calle Bravo Murillo 95, en el Parking Azafata.

El Cocido madrileño más completo de Madrid y posiblemente el mejor cocido del mundo

RESERVAS - La Gran Tasca

La mítica taberna La Cruzada, que desde hace ya un par de años se trasladó de su original ubicación en la calle Amnistía a la castiza zona de Las Vistillas, no solo ha mantenido la esencia de su magnífico cocido madrileño sino que también ha reforzado su tradición. Este cocido, reconocido por numerosos premios como el más tradicional de Madrid, se sirve en tres vuelcos comenzando con una sopa acompañada de piparras, ideales para realzar su sabor, seguido por una generosa selección de carnes entre las que se encuentran morcillo, tuétano, chorizo, morcilla, pollo, tocino y punta de jamón, y finalmente las verduras: repollo, puerro, zanahorias y patata. Lo que realmente distingue a La Cruzada es su dedicación a la calidad, ya que cuenta con su propia producción de garbanzos cultivados a la antigua, con técnicas de barbecho, lo que garantiza una apreciación excepcional por su excelente calidad. Todos los ingredientes, destacan por ser de kilómetro cero y aseguran una experiencia gastronómica de máxima calidad. Además del cocido, también incluye postre, café y un buen pan por un precio de 35€, sin incluir las bebidas. Este lugar sigue siendo un referente para los amantes del cocido madrileño, que conserva su tradición culinaria en cada plato servido.

Cocido madrileño tradicional

La Taberna de la Daniela de Goya es el epítome de la tradición, la familiaridad y la especialización en el arte culinario del cocido madrileño, con más de 30 años de experiencia en el sector. El proceso de elaboración del cocido en La Daniela es un ritual que comienza la noche anterior, con los garbanzos puestos a remojo. Al día siguiente, las cocineras, que son parte de la familia desde hace años, inician su labor poniendo a hervir el agua para luego añadir los garbanzos. Los ingredientes se incorporan uno a uno, cuidadosamente y en su momento preciso, lo que garantiza una cocción perfecta que puede variar hasta seis horas, dependiendo de la temporada del garbanzo y su cosecha. La excelencia en la materia prima es el secreto de La Daniela, utilizando productos de su tierra natal como los garbanzos de Fuentesaúco o la morcilla de Burgos. Servido fielmente en tres vuelcos - Sota, Caballo y Rey - el cocido se presenta primero con la sopa, seguido por los garbanzos con verduras y finalmente las carnes, respetando la tradición madrileña. Sin embargo, en La Daniela entienden que cada comensal tiene "su" manera de disfrutar del cocido, ofreciendo la posibilidad de servirlo simultáneamente o combinado al gusto del cliente. Acompañado de salsas de ajo y comino, cebolletas y piparras, y regado con un buen vino de Madrid, el cocido se convierte en una experiencia gastronómica inolvidable. Disponible todos los días del año, el cocido de La Taberna de la Daniela ha sido merecedor de numerosos reconocimientos, incluyendo el premio al mejor cocido de Madrid en 2021, el mejor vuelco de carne en 2022 y el mejor vuelco de sopa de cocido en 2019.

Cocido madrileño en tres vuelcos

Ubicado frente al Teatro Real, El Café de la Ópera en Madrid combina tradición y arte en un entorno mágico. Ofrece una experiencia gastronómica única con platos castizos y cenas espectáculo de ópera. Del 15 de febrero al 31 de marzo, el café sirve su reconocido cocido madrileño de jueves a domingo al mediodía, premiado en 2015 por la calidad de sus garbanzos. El menú de tres vuelcos comienza con una croqueta de cocido casera, servida junto a piparras y cebolletas, seguido de una sopa con fideos. A continuación, los garbanzos se acompañan de una deliciosa salsa de tomate casera con cominos, junto con verduras y una selección de carnes, finalizando con leche frita de postre. Disponible por 29 € por adulto y 14 € para niños hasta 11 años, IVA incluido, requiere reserva previa. Esta oferta es parte de la 14ª Ruta del Cocido Madrileño, destacando a Madrid por su gastronomía y el cuidado en la selección de ingredientes para garantizar el auténtico sabor del cocido. Disponible de jueves a domingo de 13:00 a 16:00 h, bebidas no incluidas.

Cocido madrileño + leche frita de postre

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En el corazón de Montejo de la Sierra, pulmón de la Sierra del Rincón en Madrid y hogar del famoso Hayedo de Europa, se encuentra El Capricho de Montejo. Situado en pleno centro, junto al ayuntamiento y la iglesia en la Calle de la Iglesia, 1, este restaurante es perfecto para los amantes del cocido tradicional. La receta del cocido en El Capricho de Montejo es un homenaje a la tradición, un ejercicio de etnografía culinaria que utiliza ollas de cerámica esmaltada, heredadas de los tiempos de las matanzas del abuelo en los años 60. La apuesta por lo local es firme, con productos cárnicos de JFG&hermanos y Pollería Curro de Colmenar Viejo, así como garbanzos de la variedad Pedrosillano y patatas Kennebec, gallegas, reconocidas por su resistencia a la cocción. La elaboración del cocido es un arte que se extiende a lo largo de 24 horas de cocción lenta, donde ingredientes como el espinazo salado, huesos de jamón y vaca, morcillo, falda, y gallina (preferida sobre el pollo) se suman en un delicado equilibrio. La inclusión de tocino ibérico, garbanzos, repollo, chorizo, y morcillas, en un proceso de adición y extracción meticuloso, refleja la pasión por el detalle. El agua, esencial y procedente de la Sierra del Rincón, acentúa el sabor auténtico de este cocido. Aunque El Capricho de Montejo, inaugurado el 12 de octubre de 2022, aún no ha sido galardonado, ya cuenta con el reconocimiento de sus comensales a través de positivas reseñas. Este restaurante demuestra que cualquier temporada es ideal para disfrutar de su cocido, incluso en verano, siempre con reserva previa para garantizar su frescura y calidad, preparado para un mínimo de dos personas. Este lugar no solo ofrece un plato, sino una experiencia que conecta a los comensales con la tradición, el tiempo, y el arte de la cocina madrileña.

Cocido 100% tradicional con productos locales

La chef Ana Roldán fue proclamada Mejor Cocinero de la Comunidad de Madrid en 2008. Cada jueves (a partir del 31 de octubre 2024), por 18€, puedes disfrutar del cocido con el que ganó el certamen. Lo sirve en tres vuelcos y con una pelota hecha al estilo del relleno castellano. Para confeccionarla utiliza chorizo, morcilla, pollo… una muestra de todas las viandas que lleva el cocido mezcladas con pan, ajo y perejil. Este suculento cocido trae, además, de aperitivo, una tostada con un paté hecho por ella misma con pollo y panceta. Tras él llega la sopa, acompañada de una hoja de hierbabuena. Para disfrutar el resto del plato, Ana nos ofrece una salsa de tomate un pelín picante, entre cuyos ingredientes están las piparras, la cebolla, el tomate y un poco de caldo. Un verdadero alarde castizo por sólo 18€.

Cocido en tres vuelcos, plato con el que ganó Ana Roldán el certamen mejor cocinero de la Comunidad de Madrid

Ubicado en el corazón financiero de Madrid, junto a Plaza Castilla, Sal Negra ha sido aclamado por la Guía Metrópoli como la cima de la Cocina Tradicional desde su apertura hace nueve años. Este restaurante, reconocido no solo por su exquisita oferta culinaria sino también por poseer una de las terrazas gastronómicas más destacadas de la ciudad, accesible durante todo el año, fue fundado por José de La Cruz y Paco Pereira. Inspirado en el aderezo que da nombre al lugar, Sal Negra encarna la filosofía de "salar lo justo para sorprender mucho". Situado en Mateo Inurria 33, en este restaurante bordan las recetas tradicionales. Es el caso del cocido madrileño, que preparan con todas sus viandas y sin olvidar el morcillo y el hueso de tuétano, ambos de ternera de la Sierra de Guadarrama. El precio por ración es de 40€. Y no podía faltar el cocido gallego, esa exaltación culinaria del cerdo en la que las más variadas partes del animal -oreja, cacheira, morro, chorizo, lacón…- se cocinan con patata, garbanzos y grelos o nabizas. Hasta que empiece el calor lo puedes disfrutar, siempre por encargo, al precio de 47€.

Presentación cocido madrileño

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En el corazón de la villa medieval de Chinchón, dentro del Parador que ocupa el histórico monasterio de Nuestra Señora del Paraíso, se encuentra El Bodegón, un restaurante que combina la riqueza histórica con la excelencia culinaria. Este emblemático lugar fue fundado por los primeros Señores de Chinchón en el siglo XV. El restaurante El Bodegón destaca por su cocido, una antigua receta local de la vega del Tajuña, enriquecida con ingredientes como nabos, cardillos y cangrejo de río, un homenaje a la cocina ancestral pese a la extinción de los cangrejos autóctonos. Esta especialidad, que ha sido rescatada de antiguos libros por Emilio Gomez Calcerrada, técnico de restauración de Paradores, hace 25 años, utiliza carnes y gallina vieja suministradas por el carnicero local "Gigorro", enfatizando el compromiso del restaurante con las materias primas locales y el kilómetro cero. Reconocido con el premio al cocido más innovador en 2012 y al Mejor Servicio en Sala en 2023, El Bodegón invita a sus comensales a una experiencia gastronómica única, disponible solo los fines de semana de octubre a abril, recomendándose hacer reserva con antelación.

Cocido completo de taba

En el corazón del Madrid más castizo, se erige Malacatín, una joya entre los doce Restaurantes Centenarios de la capital, ofreciendo desde 1895 un viaje al pasado a través de su cocina, cultura y tradiciones. Este pequeño rincón, que conserva intacta su decoración desde hace décadas, está repleto de historias que evocan el espíritu de un Madrid que parece desvanecerse con el tiempo. Cuatro generaciones de la misma familia han mantenido viva la tradición de servir uno de los mejores cocidos madrileños, haciendo de Malacatín un lugar imprescindible para quienes buscan experimentar el auténtico ambiente tradicional y castizo de la ciudad, y sumergirse en la rica historia de una taberna que ha acogido comensales durante más de 128 años. La receta del cocido de Malacatín ha permanecido inalterada desde su origen, un testimonio de la fidelidad a la tradición familiar. Se sirve en tres vuelcos: una sopa con fideos, cebolleta y encurtidos; un segundo de garbanzos, repollo y patatas con salsa de tomate y comino; y un tercero que es un homenaje a la carne con codillo, gallina, morcillo de la Sierra de Guadarrama, morcilla, tocino, chorizo y manitas de cerdo, acompañados de vegetales también suministrados localmente desde Madrid. Este compromiso con la calidad y la tradición ha sido reconocido recientemente con el premio a la mejor sopa de cocido en 2023 en la Ruta del Cocido Madrileño. Disponible durante todo el año, Malacatín aconseja reservar con antelación, especialmente en festivos y fines de semana, para garantizar una experiencia inolvidable en uno de los últimos bastiones de la auténtica gastronomía madrileña.

El mejor cocido de Madrid desde 1895

En este humilde bar de pueblo en la sierra madrileña, lugar de encuentro de parroquianos locales a la hora del aperitivo, sirven los miércoles quizá el mejor cocido en relación calidad/precio de toda la Comunidad de Madrid. Lo hacen como menú del día, al precio cerrado de 12 euros, incluyendo pan, bebida y postre o café. Llega a la mesa en dos vuelcos: el primero, una sopa densa y sustanciosa de la que puedes servirte tantas veces como quieras de la sopera; el segundo, la carne, las verduras y los garbanzos, en su justo punto de cocción. Cada ración tiene una generosa cantidad de pollo, chorizo, morcillo, morcilla y panceta. Si prefieres tomarlo un fin de semana, encárgalo por 20 euros la ración. Esta versión festiva es pantagruélica, con bandejas llenas de codillos, huesos, carne… Todo un festín. Además, la dueña y su familia te harán sentir muy bien atendido y te olvidarás de que el decorador no pasó jamás por allí.

Cocido completo en dos vuelcos

Situada en Alcalá de Henares, justo al lado de una emblemática gasolinera, la Taberna San Isidro emerge como un santuario de la cocina tradicional, siendo especialmente reconocida por su participación en la Ruta del Cocido Madrileño. Este establecimiento, que hereda el legado del mítico restaurante de la gasolinera, se ha convertido en la parada imprescindible para los amantes del buen comer, ofreciendo desde tortillas y molletes hasta frituras, gildas, embutidos, y latas. Pero el verdadero protagonista de su carta es el famoso cocido completo, una experiencia culinaria que Manolo y Raúl, los visionarios detrás de este proyecto, han resucitado con 25 años de tradición. El secreto de su cocido radica en una receta que ha sido celosamente guardada y transmitida de generación en generación, asegurando un cocido a tres vuelcos que cautiva por su equilibrio perfecto de sabores y texturas. La meticulosa selección de la materia prima, destacando el garbanzo de Fuentesaúco por su reconocida fama gastronómica, es fundamental para crear un fondo rico y sabroso. Taberna San Isidro invita a descubrir este manjar los martes y jueves, desde octubre hasta mayo, y el resto de meses únicamente los jueves, consolidándose así como un punto de referencia en la ruta gastronómica madrileña y un testimonio vivo de la cocina tradicional española.

Cocido completo San Isidro

El cocido es probablemente el plato más típico de Madrid. Cuentan los historiadores de la época que a principios del siglo XX en La Bola, local regentado por la familia Verdasco, se podían comer tres tipos de cocido: el de las 12 del mediodía, el de la una de la tarde y el de las dos, siendo el primero el más barato por llevar menos ingredientes, y el de las dos el más caro ya que llevaba gallina y tocino. Esta opción es la que se sigue comiendo hoy en día en LA NUEVA CAÑADA, donde lo siguen preparando en puchero de barro individual, y con las carnes y chacinas sobrantes preparan una deliciosa ropa vieja con la que rellenan sus quesadillas de ropa vieja. Dicen que el secreto de su exquisito sabor es el agua de Madrid. ¿El precio del cocido completo? 20’50€.

Cocido en dos vuelcos